Deflegmatörsüz yatay ve kolon tipi aparatlar için birincil ve ikincil damıtma talimatları .
Kullanılabilir yüksek kaliteli bir distilat elde etmek için iki ardışık distilasyon gereklidir. Birincisi - mümkün olduğunca çabuk, kesirlere bölme girişiminde bulunmadan (ana görev Suma'yi mayadan ayırmaktır).
İkincisi, distilatın fraksiyonlara ayrılmasının mümkün olduğu en yüksek kaliteyle yavaş, fraksiyonel bir damıtmadır.
Neden çift damıtma?
Çünkü en kaliteli ürünü ancak bu şekilde elde edebilirsiniz.
1. Bir kazanda maya ne kadar az kaynatılırsa, denatürasyon sırasında damıtma işlemine o kadar az “her türlü kötü şey” girer, bu şekilde ham alkolun kalitesi ve sonuç olarak bitmiş ürünün kalitesi o kadar yüksek olur.
2. Birincil damıtma sırasında mayşenin kaynaması sırasında safsızlıklar sürekli olarak kazanın içinde “üretilir”. Buradaki anahtar kelime her zaman! Bu nedenle, damıtma yaparak ‘’göbeği’’ ‘’ baş’’ dan ayrı olarak alma girişimi esasen imkansızdır. Mayşenin damıtılması sırasında başlar sürekli olarak oluşuyorsa, işin başında bunları seçmek, tüm “uçucu safsızlıkları” i çıkardığımız anlamına gelmez - sonuçta, daha küçük miktarlarda da olsa oluşur. sürecin kendisi bu şekilde sürgit tekrarlanır..
a) Ekipmanı toplayın.
1. Mayşeyi kazanın içine dökün. Kazanın toplam hacminin 3\4'ünden (70%) fazlasını dökmeyin. Örnek olarak; kazann hacmi 25 litre ise, o zaman 18 litre dökebilirsiniz – (Ancak distilon markalı bir ürünü kazan olarak kullanıyorsanız kazana 25 litre dökebilirsiniz zira kazan kapağının tasarımı gerekli boşluğu bırakacak şekilde dizayn edilmiştir). Daha az dökebilirsin, ama daha fazlasını değil. Aksi takdirde, kazan kaynadığında, mayşe sıçramaları damıtma ekipmanına sıçrayacak ve damıtık içine düşecektir.
2. Kazan kapağını monte ediyoruz, bir termometre takıyoruz, çıkışa bir ( kubbeli üniteyi) thumper damıtıcıyı takıyoruz.
3. Soğutma suyunu damıtıcıya bağlıyoruz - soğuk su kaynağı bağlantısı neredeyse her zaman soğutucu kondenserin en alçak noktasındadır. Üstten çıkış vasıtası ile sistemden ısıtılmış suyun çıkarılması sağlanır ve lavabo gibi bir gidere bağlanır
4. Kazan, ( distilon cihazlarda olduğu gibi kendi üzerinde olan elektrikli bir ısıtıcı ile regüleli olarak ısıtılabileceği gib) bir indüksiyon ocağı, plate ısıtıcı veya gazlı ocak üzerine kurulabilir. Bir silikon hortum ile distilat çıkışı, yeterli hacme sahip bir alıcı kaba bağlanır.
Yani, her şey hazır, başlayabilirsiniz!
b) Birincil damıtma işlemi
1. Ocağı/ısıtıcıyı sonuna kadar açın, kondenserin soğutma suyuna henüz ihtiyaç yoktur. Yavaş yavaş, kazan içeriği ısınır. Kazan içine yerleştirilmiş bir termometre sürekli gözlemlenir. Sıcaklık artışı okunur.. Mayşe (pürenin gücüne bağlı olarak) 89-92C civarında kaynamaya başlar. Bu nedenle termometre 70-85C arasını gösterdiğinde damıtıcının soğutucusuna ortalama bir debide su vermeye başlıyoruz.
(Açıklama: Termometre okumalarındaki herhangi bir rakama odaklanmanıza gerek yok. Her cihazınızın kurulum koşullarına uygun olarak başka referans noktaları olabilir. Bunlar ampirik olarak bulunabilir. Ayrıca burada sadece prosedür ve ortalama bir cihazdaki yaklaşık okumalar açıklanmaktadır.)
(Dikkat. Damıtıcıdan gelen ilk damlalar, 78-84C'ye ısıtılmadan damlayabilir, bu damıtıcıyı "kaygılandırmamalıdır". Aslında, kazan kaynamaya başlamadan önce, sadece bir miktar veya bir iki damladan fazla olmayan, ısıtma sırasında kazandan çıkan havadan nem yoğunlaşması meydana gelebilir.)
2. Kazandaki mayşe kaynar kaynamaz, distilatın ana akışı hemen başlayacaktır, burada hata yapmak imkansızdır. Bu noktada, soğutma suyu akışını ayarlamanız gerekir. Distilatın oda sıcaklığında akması için yeterli su olmalıdır ( soğutma suyu çıkış sıcaklığı 40-45C veya biraz daha yüksek olabilir). O zaman ne mekanda koku olacak nede distilat kaybı olacaktır. Bu sayede gereksiz su israfı da olmayacaktır.
Dikkat!
a) Toplama kabındaki tahliye hortumunu sıvı seviyesinin altına indirmeyin.
b) Bazen su akışı, gelen distilatın/çıkış sıvısı akışının normal sıcaklığını düzenleyemez. Sebepler, ya musluktan gelen suyun yeterince soğuk olmaması ya da su kaynağından çok düşük basınçta/debide su gelmesi olabilir bir başka ihtimal ise ısıtma gücünün olması gerekenin üzerinde güç sağlaması olabilir. Böyle bir durumda, su akışı arttırılmaya çalışılmamalı, ancak ısıtma miktarı, distilat sıcaklığının normal olarak düşük olacağı bir seviyeye düşürülmelidir. Başka bir deyişle - tamamen soğutmak mümkün değilse, bir denge sağlamak için ısıtmayı azaltmanız gerekir.
Sonuçta; Bu düzenlemeler üzerine, bu aşamanın tüm ayarlamaları (birincil damıtma için) bir kez ve herkes için tamamlanmıştır! Sadece ısıtma miktarını ve damlayan soğutma suyunun kalınlığını hatırlayın. Ardından, tekrar tekrar, süreç tekrarlanacaktır.
3. Kaynayan mayşeden alkol buharlaştıkça, kazan içindeki sıcaklık yavaş yavaş artacak ve çıkan distilatın gücü de yavaş yavaş düşecektir (birim zamanda daha az alkol ve daha fazla su buharlaşır).
4. Çıkış alkol gücü, sürekli akışta %20'nin altına düştüğünde (bu işlem papağan üzerinden okunabilir) işlem genellikle sonlandırılır. Bu durumda, kazanın içine yerleştirilmiş termometrenin hangi sıcaklığı gösterdiğini hatırlamanız gerekir. Genellikle bu sıcaklık 98-99 derecedir.
DİKKAT! Bu sıcaklık (damıtma bitiş sıcaklığı) iki şeye bağlıdır.
a) kendi içinde + - 2-3C olabilen termometre göstergesinin ayarından
b) bölgenizdeki atmosferik basınç (herkes suyun deniz seviyesinde 100C'de ve dağlarda 95-96C'de düşük basınç altında kaynadığını bilir).
Ancak, umutulmamalıdır ki; Bulundıuğunuz bölgenin özgün koşullarına göre aynı termometre ve az çok değişmeyen basınçla, kazan içindeki sıcaklık ve "mayşenin buharlaşması" durumu tekrar tekrar kesinlikle tekrarlanacaktır!
Sonuç olarak, işlemin sonundaki belirli rakamlar dikkatli bir damıtıcı için netleşecek ve damıtık gücünün sürekli olarak ölçülmesi ihtiyacı ortadan kalkacaktır.
Erzurum için özgün koşullar ile İzmir için farklıdır. Ancak tüm değerler kendi içinde tutarlıdır. Sürekli aynı değerler tekrarlanır. (sıra dışı atmosferik koşulların değişimini bir kenara bırakırsak). Önerim aynı termometrenin aynı yerde kullanılmasına özen gösterilmesidir.
5. Böylece, damıtıcı er ya da geç damıtmayı bitirmeye karar verir. Isıtma kapatılır, bir dakika sonra damıtıcıdan gelen damlama durur - soğutma suyu kapatılır. Hepsi bu, kazan biraz soğuyana kadar beklenir ve kalan atık su hattına/lavaboya boşaltılır..
Sonuç olarak, alkol / suma veya bazen denildiği gibi ham alkol aldık. Aslında, oldukça fazla sayıda maddenin bir karışımıdır. Bunlardan ikisi - etil alkol ve su - ana olanlar. Çok fazla yan kirlilik yoktur (toplamda sadece % 3-5). Ama her şeyi mahvedebiliyorlar, Çünkü çoğu zaman ya zehirli ya da kötü kokulu bazen her ikisi birden sözkonusu.
Bir sonraki aşamanın (ikincil damıtma) görevi, safsızlıklardan mümkün olduğunca/ tamamen kurtulmaktır. Yani, en saf, neredeyse gıda distilatını elde edilmesidir!
c) İkincil damıtma (dikkatlice okuyun) !!!
Giriş.
Olaylara basitçe bakarsanız, Eldeki suma / ham alkol ve safsızlıkların bir karışımıdır. "Baş" - kafa fraksiyonlarının bir karışımı (eter-aldehit fraksiyonu), "göbek" - bu etil alkol ve kuyruk fraksiyonlarıdır - "kuyruk" (fuzel yağı, daha yüksek alkoller vb.).
Üzüm, elma veya tahıllardan distilat üretimi söz konusu olduğunda, amaç genellikle içecekte sadece alkol göbeğini almak değil, aynı zamanda ham maddenin aromasının bir kısmını da alınan distilatta bırakmaktır. Bu nedenle, belirli bir miktar baş esterleri, birkaç yüksek alkoller, deneysel olarak (çoğunlukla koku ve tat için) çalışma modları seçilerek distilatta özel olarak bırakılır.
Bu adıma fraksiyonel damıtma denir. Çünkü tüm süreç ve buna bağlı olarak sistemden çıkan damıtık birkaç parçaya bölünür -
İlk olarak, "başlar" olarak adlandırılan zehirli ve kötü kokulu aldehitler bakımından zengin olan baş kısmını seçiyoruz. Bu kısım içilemez, “geri dönüşüme” tabi değildir. Sadece mangal yakmak veya teknik amaçlar için, bir eşin ojeyi çıkarması mangal yakarken kolaylık olması için, kısacası gıda ile ilgisi olmayan bir alanda kullanılabilir.
Ardından, gastronomik açıdan bizi ilgilendiren kısım olan kesir gelir. Bu, distilatın "gövdesidir", esas olarak etil alkol içinde yoğunlaşmıştır. Artı minimum miktarda safsızlıklar. Göbek, sonunda harika ev yapımı alkole dönüşecek olan sıvıdır!
Eh, gerisi (bazen ayrı alınır, bazen sadece kazanda bırakılır) “kuyruk” dur. Füzel alkolleri açısından son derece zengin olan bir kısım, iğrenç bir kokuya ve oldukça keskin, hoş olmayan bir tada sahiptir. Bu fraksiyon "geri dönüşüm için" gönderilebilir - örneğin, birincil damıtmadan önce mayşeye yeni bir parti ekleyin (ki bunu pek tavsiye etmiyorum).Veya bunları daha sonra rektifikasyon işlemi için toplayın ve bu işlem sonucunda saf alkol elde edin. Bununla birlikte, kuyruklarla uğraşmak genellikle çok zahmetlidir ve kokusu oldukça iğrençtir. Bu nedenle, gövde seçiminden sonra, işlem genellikle kuyrukları (alkol kayıpları, aynı zamanda, ham alkolde ilk içeriğin yaklaşık %10-15'i kadarı ) kanalizasyona/ lavaboya dökülerek basitçe kurtulunur. Seçim size kalmış.
Kişisel kanaatim: başları unutun! Kuyrukları isterseniz sonra rektifiye olarak damıtmak üzere toplayın.
Böylece ikincil (fraksiyonel) damıtma işlemini geçiyoruz.
Soğutucuya 70C kazan sıcaklıkta su vermeye başlıyoruz. İkincil damıtmadaki ilk alkol damlaları, birincil damıtmadan daha erken ortaya çıkar. Yaklaşık kazan sıcaklığı 85-87C sıcaklıkta.
Hedef seçimi
1. Baş, içilemez fraksiyonu toplamak için bir kap koyduk. Baş seçimi koku ile yapılabilir -ilk olarak hoş olmayan, "aseton" kokusu gelir ve yerini "asil" bir alkol kokusu alır almaz, baş seçimi durdurulabilir ve göbek seçimine devam edilebilir. Bununla birlikte, kesirlerin/ayrımların değişimini açıkça ayırt etmeyi öğrenene kadar, kazandaki mutlak alkolün alkol hacminin % 10'u kadar baş seçmeniz önerilir.
Dikkat! Toplam hacim üzerinden yapılacak bir hesaplama ile değil , kazandaki mutlak alkol (MA) üzerinden yapılacak hesaplama ile belirlenir.
Peki MA nasıl hesaplanır?
Örneğin, bir kazan içine% 20'lik bir güce sahip 10 litre ham madde dökülür. Daha sonra mutlak alkol (MA) kazanın içeriğine bağlı olarak 2 litre olarak hesaplanır.
Yani:
10 litre x 20/100 = 2 litre MA (Mutlak alkolü belirleme formülü)
Buna göre, yaklaşık 200 gram baş seçmeniz gerekiyor.
Şeker mayşeleri için ise; kullanılan her kg şeker için 50 ml alınmalıdır.
Ardından, soğutma suyu yardımıyla baş seçim hızını düzenliyoruz. Bunu yapmak için, kazanın ısınmasını minimuma ayarlayın ve soğutucuya giden su beslemesinin debisini artırın veya (azaltın) ve saniyede 1-2 damla damla seçim yapın.
DİKKAT ! Sistem atalet olduğu için tüm su ayarlarını yavaş yapın. 30-45 sn beklemeniz gerekebilir her ayardan sonra.
2. Soğutma suyu ve ısıtma ayarından sonra, başlar damla damla alınacak şekilde ayarlandıktan sonra, işlem artık damıtıcının sürekli müdahalesini gerektirmez. Örnekleme oranındaki küçük sapmalar kabul edilebilir. Bununla birlikte, güçlü dalgalanmalara (damlama yapmaz, sonra bir nehir gibi akar) izin verilemez, çünkü bu tür çalışmalar sırasında distilatın kalitesi beklenmedik bir şekilde azalacaktır. Seçimdeki dalgalanmalarla nedeni bulmanız ve ortadan kaldırmanız gerekir. Yani, tek tip ısıtma ve soğutma suyu ayarlarını belirlemek için buna ihtiyacınız olacaktır.
Hesaplananın üçte ikisinin “başları” cesurca seçiyoruz ve ardından birkaç damlayı seçip, hızla avuç içlerine sürtüyoruz ve avucumuzdan buharlaşan distilatın kokusunu alıyoruz. Böylece baş seçiminin sonunu belirlemeyi çabucak öğreneceksin ve ilk damıtmadan sonra bunu kolaylıkla öğrenmek mümkün. Kısacası aseton kokusunun alkol kokusuna dönüşeceği noktayı / sınırı bulmayı öğrenmeniz gerekiyor. Alıcı tankta belirtilen seçim hacmine ulaşıldığında baş seçimini bitiriyoruz ve ardından göbek seçmeye başlıyoruz.
göbek seçimi;
3. Isıtma Kapasitesini arttırıyoruz. Başı aldığımız kabı kaldırıyoruz, ana kabı koyuyoruz (örneğimizde en az üç litre olmalıdır). Seçim hızını biraz artırıyoruz, yani. damlalar ince akış halinde olacaktır. Füzel yağlarının yakalanma riski olduğundan yüksek hıza izin vermek gerekli değildir.
4. kuru buharlı /thumper ( distilon DS07 gibi ) cihazınız varsa, biriken fuzel yağı Periyodik olarak boşaltın.
Yorum.
Etil alkol, normal koşullar altında 78.4C sıcaklıkta kaynar. Su - 100C'de.
Bir su ve alkol karışımı, bunlar arasındaki bir sıcaklıkta kaynar ve özgül sıcaklık, su ve alkol oranı ile belirlenir. Alkol ne kadar fazlaysa kaynama noktası o kadar düşük olur. Bu nedenle, termometreye göre, küçük bir eğitimden sonra, distilatın hangi güçte elde edildiğini doğru bir şekilde “tahmin etmek” mümkündür.
Bizim durumumuzda, özgül sıcaklık değeri önemli değildir ve bunu tahmin etmek imkansızdır. Unutmayın, BELİRLİ SAYILAR DEĞİL, ÖNEMLİ OLAN SICAKLIK DİNAMİĞİDİR. Sabitliğe veya yavaş yükselmesine odaklanın.
5. Ardından ürün seçimini artırmaya başlıyoruz. Seçilen seçim aşırı değilse, termometre okuması yaklaşık yarım derece derece artacaktır. Termometre okumaları daha fazla büyümezse, bu, seçimin “seyir hızı”dır. Sıcaklık yavaş ama yine de yükselmeye devam ederse (bir derece, bir buçuk, iki), o zaman seçimi nominalin üzerinde olduğuna kanaat getiririz. Sonuçta hızlı bir şekilde düşük mukavemetli (arıtma derecesi) bir distilat elde ederiz. Bu regülasyonu güç ayarı ile yapabilirsiniz.
6. Göbek seçimi ne kadar devam etmelidir?
Bunun en iyi yolu kokuyu takip etmektir ancak kazan üzerindeki termometre okumalarını ve çıkış distilatının alkol içeriğini takip edin. Kazan yaklaşık 94C sıcaklığa ulaştığında göbekten numune almayı bırakın. "Kuyruğun" zaten yolda olduğunun bir işareti olarak 93-94C'lik bir sıcaklığa odaklanın. Bu nedenle, kavanozda “gövde” alımından çıkıyoruz ve başka bir kapta alkol seçimine devam ederek alkolü koku ve güç açısından kontrol ediyoruz. Bu kokuyu takip sizin 95-96C gitmenize bile neden olabilir. Aynı zamanda parot/papağan üzerinden alınan distilatın çıkış gücününde 40-50 abv aralığında olacağına dikkatinizi çekmek isterim.
Neden 93-94C?,
çünkü belirli safsızlıklar var (tabiri caizse en "kötü"kokulu olanlar - izoamilol). Bu nedenle, belirli bir sıcaklığa kadar, bu safsızlıklar kazan içinde sessizce oturur ve pratikte distilatta hissedilmez. Ancak,belirli bir anda, bu safsızlıklar kazandan aktif olarak buharlaşmaya başlar ve o andan itibaren distilatın kalitesi düşer. Damıtıktaki kötü kokuların görünümünü net bir şekilde belirlemeyi öğrendiğinizde, termometrenizin küpünüzde tam olarak ne gösterdiğini bileceksiniz.
Aynı sıcaklığa ulaştık - kuyruk seçimine geçiyoruz!
Artık/kuyruk seçimi
Burada her şey oldukça basit. İki seçenek var.
İlk önce: her şeyi kapatın ve kazanı soğuduktan sonra gerisini kanalizasyona dökün. Evet, elbette, ki hala makul miktarda kalan alkol kayıpları olacaktır ( bu konuda bu blogda yer alan diğer makaleyi okuyabilirsiniz). Ama yaygara koparmaya gerek yok bu bir tercih.
İkincisi: gerisinin seçilmesi durumunda, elde olan, alkol içeriği çok yüksek olmayan, oldukça kötü kokulu bir sıvı. Ama şu şekilde bir iddia ile savunulabilir,
Kuyrukları almak doğru seçenektir. Alkolün %15-20'sini kazanma şansımız var. Gerçek şu ki, bir dahaki sefere bunları mayşeyi kuvvetlendirmek için veya toplayıp tekrar saflaştırmak için kullanabiliriz (sadece rektifikasyon ile).
B,ir seçenek olarak;, sadece birincil damıtmadan önce bir sonraki mayşeye konulabilir Evet, bu safsızlıklarla mayşe içindeki kuyrukların içeriğini biraz artıracağız - sonuçta onları ekliyoruz. Ancak aslında fuzelden çok daha fazla alkol ihtiva etmekte olduğu için ekliyoruz ve hammaddenin kalitesi çok fazla değişmeyecek.Ancak alkol alımı görece artacaktır. Kişisel olarak bu benim tercihim değildir.